[发明专利]一种去皮饼状干罗汉果及其制备方法有效
| 申请号： | 202210585262.3 | 申请日： | 2022-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN114886099B | 公开（公告）日： | 2023-07-21 |
| 发明（设计）人： | 刘庚贵;刘依珍;曾润清 | 申请（专利权）人： | 刘庚贵 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23B7/154;A23L5/20;A23L5/30;A23F3/34 |
| 代理公司： | 北京中知星原知识产权代理事务所(普通合伙) 11868 | 代理人： | 王维佳 |
| 地址： | 541012 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种去皮饼状干罗汉果及其制备方法，所述去皮饼状干罗汉果是罗汉果青果经过黄熟处理后，表面喷洒米糠油脂肪酸的稀乙醇溶液，再经过糖化、去皮、微波灭酶、美拉德反应、微波真空干燥得到，所述去皮饼状干罗汉果中罗汉果皂苷V含量≥1.2wt％，水分≤10wt％；外表深黄至棕黄、内部黄白色；质地松紧适度，籽瓣易剥离。本发明通过罗汉果黄熟，结合室外糖化，产生与积累更多的糖类物质并使滋味口感更好，从原料源头显著提升产品的滋味口感；其次通过微波灭菌，灭活破坏罗汉果皂苷的酶；再次通过不同温湿度条件下烘烤与摊晾交替进行的美拉德反应，增香增味，产生明显的果香味和糖香味，从气味和颜色方面进一步提升产品品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 去皮 饼状干 罗汉果 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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