[发明专利]一种去皮饼状干罗汉果及其制备方法

权利要求书

1.一种去皮饼状干罗汉果，其特征在于，是罗汉果青果经过黄熟处理后，表面喷洒米糠油脂肪酸的稀乙醇溶液，再经过糖化、去皮、微波灭酶、美拉德反应、微波真空干燥得到，所述去皮饼状干罗汉果中罗汉果甜苷V含量≥1.2wt％，水分≤10wt％；外表深黄至棕黄、内部黄白色；质地松紧适度，籽瓣易剥离。

2.权利要求1所述的去皮饼状干罗汉果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)罗汉果黄熟：

①对挑选好的鲜罗汉果选果入库；

②鲜罗汉果表面均匀喷洒米糠油脂肪酸的稀乙醇溶液，并同时控制条件促进罗汉果黄熟；

(2)罗汉果糖化：

黄熟后的鲜罗汉果糖化至目测80％以上果实表面大面积呈现黄色，果实重量为放置前的80～90％；

(3)选果清洗：

从糖化好的鲜罗汉果中挑选出表面黄色面积≥75％、完好、无破损、无霉烂的果，清洗干净；

(4)去皮整形：

剥去果皮，将果肉和种籽压成饼状；

(5)湿热处理与烘烤：将去皮整形的果饼按以下程序处理：

①微波灭酶：微波条件下灭酶，再转入烤房；

②美拉德反应：依次对灭酶后的罗汉果进行湿热处理、烘烤、摊晾、再次烘烤，至水分降低至25-35wt％；

(6)微波真空干燥；

(7)真空包装：在洁净环境真空包装，得去皮饼状干罗汉果。

3.根据权利要求2的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述米糠油脂肪酸用5～10％乙醇水溶液配制成浓度0.4～0.6％。

4.根据权利要求2的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述控制条件是堆积高度4～6标准筐；温度22～28℃；相对湿度70～90％；定时换气是22～26h时换气一次。

5.根据权利要求2的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，罗汉果糖化的条件是在外部自然条件下进行，要求通风良好，避免阳光直射和雨淋；堆积高度4～5标准筐，每堆长、宽4～6标准筐；静置7～9天。

6.根据权利要求2的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，压成饼状是压成厚度0.5～2.0cm、整成椭圆至圆形的饼状。

7.根据权利要求2的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，微波灭酶的条件是：微波加热10～30min，微波功率30-50KW，保持温度在80-85℃。

8.根据权利要求2的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，美拉德反应的条件是：第0～6h：温度70～85℃，相对湿度80～90％，保持气压平衡，进行充分的增香增味湿热处理，至散发出浓郁的烤地瓜香味；第6～30h：温度65～70℃烘烤，鼓风干燥；第30～40h，停止加热，相对湿度75～90％，净化空气循环，紫外灭菌条件下摊晾，使果饼充分回潮、湿润，表面手拈起深黄色糖丝；第40～56h，温度55～60℃下烘烤，鼓风干燥，至水分降至25～35％。

9.根据权利要求2的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述微波真空干燥的温度60～65℃、真空度≤-0.085MPa，干燥至水分≤10％。

10.一种罗汉果茶，是权利要求1所述去皮饼状干罗汉果，或者权利要求2-9任一项所述制备方法制得的去皮饼状干罗汉果，和沸水或热水一起浸泡得到，去皮饼状干罗汉果和水的质量比例为1：10-100。