[发明专利]一种提高牛奶酒功能代谢产物的培养方法在审
| 申请号： | 202210558474.2 | 申请日： | 2022-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN114990010A | 公开（公告）日： | 2022-09-02 |
| 发明（设计）人： | 顾瑞霞;吕田;关成冉;刘洋 | 申请（专利权）人： | 扬州大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/16;A23C9/127;C12R1/225;C12R1/01;C12R1/645 |
| 代理公司： | 扬州苏中专利事务所(普通合伙) 32222 | 代理人： | 许必元 |
| 地址： | 225009 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种提高牛奶酒功能代谢产物的培养方法，将开菲尔发酵剂接种于灭菌牛乳中，静置发酵70 h‑80 h得到提高功能代谢产物的牛奶酒。开菲尔发酵剂的制备方法为：将开菲尔粒按10%（w/v）的接种量接种到灭菌脱脂乳中活化两代，活化完成后将开菲尔粒滤出，得到开菲尔母发酵剂；将开菲尔母发酵剂与改良保护剂1:1混合置于西林瓶中‑80℃冻干，得到开菲尔发酵剂。本发明方法先进科学，不仅可以显著提高牛奶酒的多糖、有机酸、挥发性风味物质的种类及相对含量，同时，还可提高CPP含量及ACE抑制活性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 牛奶 功能 代谢 产物 培养 方法 | ||
【主权项】：
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