[发明专利]杂粮彩色夹心半干面条制备方法在审
| 申请号： | 202210401788.1 | 申请日： | 2022-04-18 |
| 公开（公告）号： | CN114794375A | 公开（公告）日： | 2022-07-29 |
| 发明（设计）人： | 周柏玲;孟婷婷;穆崇虎;路欣;李敏;田志芳;梁霞;石磊;刘超;田歌;刘森 | 申请（专利权）人： | 山西农业大学山西功能食品研究院 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L7/104;A23L5/46;A23L33/00;A23L3/54 |
| 代理公司： | 江苏圣典律师事务所 32237 | 代理人： | 郭先彬 |
| 地址： | 030000 *** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了杂粮彩色夹心半干面条制备方法，其包括步骤：(1)对杂粮原料进行微萌动处理，所述杂粮为麦类杂粮或藜麦：(2)对微萌动杂粮原料进行红曲霉发酵处理：(3)对红曲霉发酵处理的杂粮进行微细粉碎；(4)制备杂粮彩色夹心面条；(5)通过远红外隧道制备杂粮彩色夹心半干面条；本方法赋予面条功能性营养，改善杂粮面条口感，同时减少杂粮营养成分的氧化和溶出损耗,减少杂粮中油脂酸败问题，赋予杂粮面条功能性营养，增加杂粮面条的色彩，降低杂粮中植酸等抑营养成分对脾胃虚弱的人群的影响，通过隧道式远红外灭菌处理，降低面条的水分和水分活度，生产的杂粮夹心半干面条冷藏保质期不低于150天。 | ||
| 搜索关键词： | 杂粮 彩色 夹心 面条 制备 方法 | ||
【主权项】：
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