[发明专利]杂粮彩色夹心半干面条制备方法

权利要求书

1.杂粮彩色夹心半干面条制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)对杂粮原料进行微萌动处理，所述杂粮为麦类杂粮或藜麦：

(2)对微萌动杂粮原料进行红曲霉发酵处理：

2.1杂粮预处理的工艺条件：泡粮时间为1h.～3h.，泡粮温度为20℃～33℃，蒸粮时间为10min～30min；

2.2红曲杂粮米的固态发酵工艺条件：料液比15.0％～25.0％，加水量18％～24％，发酵周期为10d；

2.3发酵后的红曲米摊晾至室温；

(3)对红曲霉发酵处理的杂粮进行微细粉碎：

3.1对红曲霉发酵处理后的杂粮进行低温干燥；温度40℃～60℃，时间8h～24h；

3.2对干燥后的红曲霉发酵杂粮进行粉碎，粉碎细度：100目～120目；

(4)制备杂粮彩色夹心面条：

4.1用和面机将小麦高筋面粉和成面团：小麦高筋面粉:1.5％的Nacl溶液＝1:0.40～0.55，面团饧面30min.～60min.；

4.2用和面机将经微萌动和红曲霉发酵的杂粮面粉和成面团：杂粮面粉:1.5％的Nacl溶液＝1:0.70～1.10，面团饧面60min.～120min.；

4.3用夹心面机制备杂粮彩色夹心面条：将饧好的杂粮面团和小麦面团分别放入夹心面机内外面桶，调整压力在15t～20t，按40g/s～60g/s速度挤压出杂粮彩色夹心面条，将面条截成30cm～35cm长度，收集于食品转运箱，饧面20min.～40min.；

(5)通过远红外隧道制备杂粮彩色夹心半干面条：

5.1将饧好的杂粮彩色夹心面条分组平铺于远红外隧道传送带上进行灭菌烘干，隧道各区温度分别为80℃、120℃、120℃、120℃、100℃，网带运行速度为140Hz～170Hz；

5.2烘干后的杂粮彩色夹心面条缓苏3h.～6h.，于无菌空间进行包装。

2.根据权利要求1所述的杂粮彩色夹心半干面条制备方法，其特征在于：所述步骤(1)包括：

1.1对清选的杂粮籽粒在室温下进行浸泡；

1.2对浸泡后沥干水分的杂粮进行微萌动。

3.根据权利要求2所述的杂粮彩色夹心半干面条制备方法，其特征在于：在步骤1.2中，微萌动工艺条件：温度20℃～38℃，湿度60％～95％，时间8h～24h。