[发明专利]一种辣椒酱的生产工艺及其产品在审
| 申请号： | 202210397970.4 | 申请日： | 2022-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN114617249A | 公开（公告）日： | 2022-06-14 |
| 发明（设计）人： | 蒋立文;王蓉蓉;廖卢艳;刘洋;覃业优;胡嘉亮 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京盛询知识产权代理有限公司 11901 | 代理人： | 袁善民 |
| 地址： | 410128 湖南省长沙市*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种辣椒酱的生产工艺及其产品，涉及食品加工技术领域。该工艺包括以下步骤：新鲜辣椒清洗、消毒后切碎，分筛成辣椒片部分和辣椒籽部分；所述辣椒片部分加入5wt％的食盐混匀，堆积发酵，得到轻盐发酵的辣椒片；所述辣椒籽部分经汽爆处理后，加入纤维素酶和复合蛋白酶进行混合发酵，得到汽爆结合酶法处理的辣椒籽；所述轻盐发酵的辣椒片和汽爆结合酶法处理的辣椒籽调节混合后，调节盐度为10‑12wt％，再加入柠檬酸和氯化钙，之后密封发酵，得到所述辣椒酱。本发明的生产工艺，辣椒籽得到充分利用，缩短了发酵成熟时间，增加了呈味氨基酸，显著提升可溶性固形物含量，为产业的可持续发展提供技术支撑。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辣椒酱 生产工艺 及其 产品 | ||
【主权项】：
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