[发明专利]酱醪及其制作方法、酱油原油、酱油有效
| 申请号： | 202210396620.6 | 申请日： | 2022-04-15 |
| 公开（公告）号： | CN114698823B | 公开（公告）日： | 2023-09-15 |
| 发明（设计）人： | 罗文;何伟杰;文志州;李荔 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L27/24;A23L11/50;A23L7/104 |
| 代理公司： | 华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 刘灿 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酱醪的制作方法，包括对小麦粉进行调质、挤压膨化、破碎而制得同时具有粉状颗粒物和片状颗粒物的膨化小麦粉，将膨化小麦粉与豆类物料混合拌料，制曲以及发酵的步骤。通过控制粉状颗粒物和片状颗粒物的尺寸及含量比例，能够显著改善制曲混合料的物料均匀程度，有助于消除制曲中的局部高温和烧曲现象，可显著提升曲料的质量及稳定性，进而为后续发酵创造良好条件。使用该酱醪可进一步制得风味口感较佳的酱油原油、酱油。 | ||
| 搜索关键词： | 及其 制作方法 酱油 原油 | ||
【主权项】：
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