[发明专利]一种复配酶制剂及其在榴莲酥制作过程中的应用在审
| 申请号： | 202210350311.5 | 申请日： | 2022-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN114847319A | 公开（公告）日： | 2022-08-05 |
| 发明（设计）人： | 熊晓燕;王冠;张立;辜玲芳;刘文悦;周樱;詹志春 | 申请（专利权）人： | 武汉新华扬生物股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D10/00 |
| 代理公司： | 北京汇泽知识产权代理有限公司 11228 | 代理人： | 吴静 |
| 地址： | 430206 湖北省武汉市东湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于酶制剂技术领域，具体提供了一种复配酶制剂及其在榴莲酥制作过程中的应用。所述复配酶制剂包括：10‑20％的酯化酶、10‑20％的蛋白质谷氨酰胺酶、5‑15％的α‑淀粉酶、5‑15％的纤维素酶、5‑10％的木聚糖酶、2‑8％的稳定剂和12‑63％的载体。该复配酶制剂属于绿色安全型生物添加剂，符合现代食品消费理念，用于榴莲酥制作时，仅需将复配酶制剂投入原料中混匀酶解，操作简单，对原有榴莲酥加工过程基本无影响，且使用本发明提供的复配酶制剂后，榴莲酥的品质得到显著改善，特别是在其“色、香、味”上均有所改进，既获得了一定的经济利益，也减少了原材料的浪费，有利于中华传统美食的延续。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酶制剂 及其 榴莲 制作 过程 中的 应用 | ||
【主权项】：
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