[发明专利]一种复配酶制剂及其在榴莲酥制作过程中的应用

权利要求书

1.一种复配酶制剂，其特征在于，包括：10-20％的酯化酶、10-20％的蛋白质谷氨酰胺酶、5-15％的α-淀粉酶、5-15％的纤维素酶、5-10％的木聚糖酶、2-8％的稳定剂和12-63％的载体。

2.如权利要求1所述的复配酶制剂，其特征在于：所述酯化酶的酶活力为1000-50000U/g；所述蛋白质谷氨酰胺酶的酶活力为100-1000U/g；所述α-淀粉酶的酶活力为1000-20000U/g；所述纤维素酶的酶活力为10000-300000U/g；所述木聚糖酶的酶活力为10000-200000U/g。

3.如权利要求1所述的复配酶制剂，其特征在于：所述稳定剂包括氯化钠、甘油、海藻糖、甘露醇、山梨醇、肌醇中的至少一种。

4.如权利要求1所述的复配酶制剂，其特征在于：所述载体包括玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、β-环糊精、麦芽糊精、变性淀粉中的至少一种。

5.如权利要求1所述的复配酶制剂，其特征在于：所述复配酶制剂包括液体剂型、粉体剂型或微粒剂型。

6.如权利要求1-5任意一项所述的复配酶制剂在榴莲酥制作过程中的应用。

7.如权利要求6所述的复配酶制剂在榴莲酥制作过程中的应用，其特征在于：所述复配酶制剂的添加量为榴莲质量的0.1-0.3％。