[发明专利]一种奶香风味全蛋粉的制备方法在审
| 申请号： | 202210346233.1 | 申请日： | 2022-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN114794404A | 公开（公告）日： | 2022-07-29 |
| 发明（设计）人： | 董世建;顾璐萍;焦涵;魏素影;李述刚;任慎东 | 申请（专利权）人： | 安徽荣达食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L27/21 |
| 代理公司： | 武汉维盾知识产权代理事务所(普通合伙) 42244 | 代理人： | 蒋悦 |
| 地址： | 242200 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种奶香风味全蛋粉的制备方法，所述方法包括：选取新鲜鸡蛋，清洗，去壳，得到全蛋液，缓慢搅拌至均匀；全蛋液中加入奶粉，搅拌均匀，加水补充料液，调节pH，加入蛋白酶，水解；采用喷雾干燥获得水解全蛋粉；将水解全蛋粉进行美拉德反应，得到奶香风味全蛋粉。本发明方法以全蛋粉和奶粉为原料，先分别采用酶解手段使得蛋白质发生适度水解，同时达到破乳的效果，释放出油脂；随后经过美拉德反应，体系中的多种蛋白质与还原糖发生相互作用，体系中的油脂也发生适度氧化，共同赋予产品独特的芳香味，无蛋腥味，且相比较普通全蛋粉，溶解度和打发性大幅度提升。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 蛋粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
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