[发明专利]一种奶香风味全蛋粉的制备方法在审
| 申请号： | 202210346233.1 | 申请日： | 2022-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN114794404A | 公开（公告）日： | 2022-07-29 |
| 发明（设计）人： | 董世建;顾璐萍;焦涵;魏素影;李述刚;任慎东 | 申请（专利权）人： | 安徽荣达食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L27/21 |
| 代理公司： | 武汉维盾知识产权代理事务所(普通合伙) 42244 | 代理人： | 蒋悦 |
| 地址： | 242200 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 风味 蛋粉 制备 方法 | ||
1.一种奶香风味全蛋粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
S1：预处理：选取新鲜鸡蛋，清洗，去壳，得到全蛋液，缓慢搅拌至均匀，备用；
S2：酶解：全蛋液中加入奶粉，搅拌均匀，加水补充料液，调节pH，加入蛋白酶，水解；
S3：干燥：采用喷雾干燥获得水解全蛋粉；
S4：美拉德反应：将水解全蛋粉进行美拉德反应，得到奶香风味全蛋粉。
2.根据权利要求1所述奶香风味全蛋粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中，全蛋液保存于0~4 ℃备用。
3.根据权利要求1所述奶香风味全蛋粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，所述蛋白酶包括中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶或风味蛋白酶或其组合。
4.根据权利要求1所述奶香风味全蛋粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，全蛋液与奶粉的液固比为（10-20）:1（v/w）加入，搅拌均匀，加水补充料液质量比至1:（1~5），调节pH至6.0~8.0，加入2000~8000U/g蛋白酶，35~55℃水解0.5~4 h。
5.根据权利要求1所述奶香风味全蛋粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中，所述喷雾干燥的进风温度为175~185℃，出风温度为70~75℃。
6.根据权利要求1所述奶香风味全蛋粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中，全蛋粉置于75~85℃下进行美拉德反应1~7天。
7.权利要求1-6任意一项所述奶香风味全蛋粉的制备方法得到的奶香风味全蛋粉。
8.权利要求7所述奶香风味全蛋粉在食品领域的应用。
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