[发明专利]一种高效锁鲜的鱼类加工工艺在审
| 申请号： | 202210293026.4 | 申请日： | 2022-03-24 |
| 公开（公告）号： | CN114885978A | 公开（公告）日： | 2022-08-12 |
| 发明（设计）人： | 尤信铃 | 申请（专利权）人： | 三都港海洋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/18 | 分类号： | A23B4/18;A23B4/20 |
| 代理公司： | 福州盈创知识产权代理事务所(普通合伙) 35226 | 代理人： | 蔡超婧 |
| 地址： | 352100 福建省宁德市蕉*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高效锁鲜的鱼类加工工艺，包括以下步骤：步骤一，原料称取；步骤二，配置锁鲜液；步骤三，鱼类预处理；步骤四，浸泡；步骤五，充气包装；步骤六，低温冷藏；所述去腥剂为50%的白醋、30%的大蒜汁和20%的生姜汁复配而成；本发明相较于现有的鱼类保鲜方法，通过将鱼类浸泡锁鲜液，在其表面形成隔绝膜，以此避免外界细菌侵入，同时该锁鲜液具备去腥、增香、提鲜和抑菌的功能，具有较强的强抗氧化性，可以抑制脂肪的氧化酸败和蛋白质的自降解作用，起到护色保鲜的作用；本发明较之速冻保鲜，设备投入小，成本更为低廉；本发明所采用的锁鲜液，其成分为天然生物保鲜剂，较之现有的保鲜剂更加安全可靠。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高效 鱼类 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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