[发明专利]一种高效锁鲜的鱼类加工工艺

说明书

本发明公开了一种高效锁鲜的鱼类加工工艺，包括以下步骤：步骤一，原料称取；步骤二，配置锁鲜液；步骤三，鱼类预处理；步骤四，浸泡；步骤五，充气包装；步骤六，低温冷藏；所述去腥剂为50%的白醋、30%的大蒜汁和20%的生姜汁复配而成；本发明相较于现有的鱼类保鲜方法，通过将鱼类浸泡锁鲜液，在其表面形成隔绝膜，以此避免外界细菌侵入，同时该锁鲜液具备去腥、增香、提鲜和抑菌的功能，具有较强的强抗氧化性，可以抑制脂肪的氧化酸败和蛋白质的自降解作用，起到护色保鲜的作用；本发明较之速冻保鲜，设备投入小，成本更为低廉；本发明所采用的锁鲜液，其成分为天然生物保鲜剂，较之现有的保鲜剂更加安全可靠。

技术领域

本发明涉及鱼类加工技术领域，具体为一种高效锁鲜的鱼类加工工艺。

背景技术

鱼类是一种常见的食材，其味道鲜美，含有很高的蛋白质，现有的鱼类保鲜方法是采用速冻的方式，使鱼肉形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，从而保存了鱼肉的原汁与香味，但该方法的设备一次性投入较大，产品成本相对较高；在现有技术中，也会添加具有防腐效果的保鲜剂来实现保鲜，但该类保鲜剂的功能单一，无法起到护色、除腥、增香和提鲜的效果，且现有的保鲜剂大多为食品防腐剂，虽然可以延长鱼类的保鲜时间，但其安全性无法得到保证。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高效锁鲜的鱼类加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种高效锁鲜的鱼类加工工艺，包括以下步骤：步骤一，原料称取；步骤二，配置锁鲜液；步骤三，鱼类预处理；步骤四，浸泡；步骤五，充气包装；步骤六，低温冷藏；

其中在上述步骤一中，按照锁鲜液各组分的质量百分含量分别是：2-10%的海藻糖、8-16%的魔芋胶、6-12%的去腥剂、0.5-3%的抗氧化剂、2-4%的增香剂、1-3%的提鲜剂、0.5-1%的抑菌剂和60-70%的水进行原料称取；

其中在上述步骤二中，将步骤一中所称取的水、海藻糖、魔芋胶通过水浴加热，混合搅拌均匀，然后加入去腥剂、抗氧化剂、增香剂、提鲜剂和抑菌剂，混合搅拌均匀后得到锁鲜液；

其中在上述步骤三中，将待加工的鱼类去鳞，去鳃，清除内脏，清洗干净后备用；

其中在上述步骤四中，将步骤三中处理好的鱼类置于步骤二中所制备的锁鲜液中，在5℃的真空条件下浸泡10min后取出沥干；

其中在上述步骤五中，将步骤四中沥干的鱼类置于保鲜盒内，充入保鲜气体，密封保存，得到成品；

其中在上述步骤六中，将步骤五中所制备的成品置于0-5℃条件下冷藏。

优选的，所述步骤一中，以质量百分比之和为1计，锁鲜液各组分的质量百分含量分别是：8%的海藻糖、12%的魔芋胶、9%的去腥剂、2%的抗氧化剂、3%的增香剂、2%的提鲜剂、1%的抑菌剂和63%的水。

优选的，所述去腥剂为50%的白醋、30%的大蒜汁和20%的生姜汁复配而成。

优选的，所述增香剂为40%的肉桂精油、10%的陈皮精油、30%的八角精油和20%的紫苏籽精油复配而成。

优选的，所述抗氧化剂为60%的植酸钠和40%的茶多酚复配而成。

优选的，所述提鲜剂为酵母抽提物，抑菌剂为溶菌酶。

优选的，所述步骤二中，水浴加热的温度为60-70℃。

优选的，所述步骤四中，鱼类与锁鲜液的质量比为1:6-9。

优选的，所述步骤五中，保鲜气体为60%的二氧化碳，21%的氧气和19%的氮气所组成的混合气体。