[发明专利]一种高效锁鲜的鱼类加工工艺

权利要求书

1.一种高效锁鲜的鱼类加工工艺，包括以下步骤：步骤一，原料称取；步骤二，配置锁鲜液；步骤三，鱼类预处理；步骤四，浸泡；步骤五，充气包装；步骤六，低温冷藏；其特征在于：

其中在上述步骤一中，按照锁鲜液各组分的质量百分含量分别是：2-10%的海藻糖、8-16%的魔芋胶、6-12%的去腥剂、0.5-3%的抗氧化剂、2-4%的增香剂、1-3%的提鲜剂、0.5-1%的抑菌剂和60-70%的水进行原料称取；

其中在上述步骤二中，将步骤一中所称取的水、海藻糖、魔芋胶通过水浴加热，混合搅拌均匀，然后加入去腥剂、抗氧化剂、增香剂、提鲜剂和抑菌剂，混合搅拌均匀后得到锁鲜液；

其中在上述步骤三中，将待加工的鱼类去鳞，去鳃，清除内脏，清洗干净后备用；

其中在上述步骤四中，将步骤三中处理好的鱼类置于步骤二中所制备的锁鲜液中，在5℃的真空条件下浸泡10min后取出沥干；

其中在上述步骤五中，将步骤四中沥干的鱼类置于保鲜盒内，充入保鲜气体，密封保存，得到成品；

其中在上述步骤六中，将步骤五中所制备的成品置于0-5℃条件下冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种高效锁鲜的鱼类加工工艺，其特征在于：所述步骤一中，以质量百分比之和为1计，锁鲜液各组分的质量百分含量分别是：8%的海藻糖、12%的魔芋胶、9%的去腥剂、2%的抗氧化剂、3%的增香剂、2%的提鲜剂、1%的抑菌剂和63%的水。

3.根据权利要求2所述的一种高效锁鲜的鱼类加工工艺，其特征在于：所述去腥剂为50%的白醋、30%的大蒜汁和20%的生姜汁复配而成。

4.根据权利要求2所述的一种高效锁鲜的鱼类加工工艺，其特征在于：所述增香剂为40%的肉桂精油、10%的陈皮精油、30%的八角精油和20%的紫苏籽精油复配而成。

5.根据权利要求2所述的一种高效锁鲜的鱼类加工工艺，其特征在于：所述抗氧化剂为60%的植酸钠和40%的茶多酚复配而成。

6.根据权利要求2所述的一种高效锁鲜的鱼类加工工艺，其特征在于：所述提鲜剂为酵母抽提物，抑菌剂为溶菌酶。

7.根据权利要求1所述的一种高效锁鲜的鱼类加工工艺，其特征在于：所述步骤二中，水浴加热的温度为60-70℃。

8.根据权利要求1所述的一种高效锁鲜的鱼类加工工艺，其特征在于：所述步骤四中，鱼类与锁鲜液的质量比为1:6-9。

9.根据权利要求1所述的一种高效锁鲜的鱼类加工工艺，其特征在于：所述步骤五中，保鲜气体为60%的二氧化碳，21%的氧气和19%的氮气所组成的混合气体。