[发明专利]一种以土豆为主要原料的代餐发酵食品的制备方法在审
| 申请号： | 202210266624.2 | 申请日： | 2022-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN114403345A | 公开（公告）日： | 2022-04-29 |
| 发明（设计）人： | 孟玲玲;赵凤;秦谊 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L19/12;A23L33/00 |
| 代理公司： | 长春市恒誉专利代理事务所(普通合伙) 22212 | 代理人： | 李荣武 |
| 地址： | 130012 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种以土豆为主要原料的代餐发酵食品的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明产品制备的主要步骤为：严格挑选用于发酵的米，用清水将米淘洗至无浊；浸米至内无白心；常压蒸煮浸好的米和土豆丁，使米粒软硬适宜，土豆淀粉颗粒糊化程度好；用冷却的浸米水淋洗蒸煮后的原料使其快速降到发酵温度；在30℃左右将酒曲均匀的散在蒸好的米和土豆上，在中心搭一倒喇叭状的凹圆窝，压平压实表面，避光条件下30℃恒温发酵得到产品。这种方法得到的产品满足代餐的营养需求，而且采用的原料具有一定功能性，由发酵带来的滋气味使产品香醇爽口，黑米和糙米赋予了产品嚼劲。本发明公开的代餐发酵食品弥补了传统代餐食品的不足，具有广阔市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 土豆 主要原料 发酵 食品 制备 方法 | ||
【主权项】：
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