[发明专利]一种以土豆为主要原料的代餐发酵食品的制备方法

权利要求书

1.一种以土豆为主要原料的代餐发酵食品的制备方法，其特征在于，包括步骤如下：

(1)严格挑选原料，原料包括：糯米20-30重量份，土豆10-20重量份，糙米1-10重量份，黑米1-10重量份；

(2)用流动的清水将糙米淘至无浊；

(3)将步骤(2)中的糙米放置水中浸泡，浸泡时水面比米面高出20cm，浸泡温度为60-70℃，浸泡时间为3h-4h；将步骤(1)中的黑米放置水中浸泡，浸泡时水面比米面高出20cm，浸泡温度为60-70℃，浸泡时间为2h-3h；将步骤(1)中的糯米放置水中浸泡，浸泡时水面比米面高出20cm，浸泡时间为5h-7h；

(4)将步骤(3)中浸泡好的糙米、黑米和糯米分别常压蒸煮15min、23min和20min，将土豆切成0.4cm³的小丁，常压蒸煮10min；

(5)将步骤(4)中蒸煮后的米需用煮沸后冷却的浸米水淋洗使其快速降到糖化发酵的温度，冷却后的温度控制在28～30℃为宜；

(6)将0.5％-2.5％的酒曲均匀的散在原料米和土豆上，轻轻拌匀并在中心搭一倒放喇叭状的凹圆窝，并压平压实表面，之后均匀的撒上少许事先备好的常温灭菌水，用保鲜膜封上容器口；

(7)在容器表面包上一层锡纸放入恒温培养箱30℃恒温发酵24-72h，即得以土豆为主要原料的代餐发酵食品。

2.根据权利要求1所述的一种以土豆为主要原料的代餐发酵食品的制备方法，其特征在于(1)中所述的原料中添加了土豆。

3.根据权利要求1所述的一种以土豆为主要原料的代餐发酵食品的制备方法，其特征在于(1)中所述的原料中添加了黑米和糙米。

4.根据权利要求1所述的一种以土豆为主要原料的代餐发酵食品的制备方法，其特征在于(6)中所述的方法中结合了传统醪糟的发酵工艺。