[发明专利]一种高蛋白营养棒及其制备方法有效
| 申请号： | 202210141427.8 | 申请日： | 2022-02-16 |
| 公开（公告）号： | CN114514952B | 公开（公告）日： | 2022-11-11 |
| 发明（设计）人： | 侯俊财;姜瞻梅;周旋;王明礼;张乐 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/10 | 分类号： | A23J3/10;A23J3/16 |
| 代理公司： | 北京盛询知识产权代理有限公司 11901 | 代理人： | 袁善民 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高蛋白营养棒及其制备方法，属于食品储藏领域。所述制备方法包括以下步骤：向高蛋白营养棒模型体系中添加亲水组合物，所述亲水组合物是由羟丙基甲基纤维素和转谷氨酰胺酶组成；所述高蛋白营养棒模型体系包括酪蛋白酸钠体系和大豆分离蛋白体系；按照酪蛋白酸钠或大豆分离蛋白的重量计量，所述亲水组合物中羟丙基甲基纤维素的添加量为0.5％‑2％，转谷氨酰胺酶的添加量为0.5％‑3％。经试验验证发现：添加亲水胶体能有效提高营养棒的储藏稳定性，其中添加1.0％HPMC时效果最好，HPMC复合TG酶对果糖体系的抑制效果优于单独添加HPMC，当添加量为3.0％TG时体系效果最佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高蛋白 营养 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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