[发明专利]一种含有虫草菌素的泡菜及其制备方法在审
| 申请号： | 202210058191.1 | 申请日： | 2022-01-19 |
| 公开（公告）号： | CN114586956A | 公开（公告）日： | 2022-06-07 |
| 发明（设计）人： | 朴美子;王喆;梁晓清 | 申请（专利权）人： | 青岛农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L31/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 青岛合创知识产权代理事务所(普通合伙) 37264 | 代理人： | 王晓晓 |
| 地址： | 266000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种含有虫草菌素的泡菜及其制备方法，所述方法包括以下步骤：（1）将蛹虫草大米粉和糯米粉混合，加水搅拌均匀，煮成糊状，放凉得到蛹虫草大米糊；（2）将蛹虫草大米糊和配料混合，搅拌均匀；（3）搅拌均匀后，涂抹在腌制后的白菜上，然后装入容器中，冷藏发酵，得到含有虫草菌素的泡菜。本发明通过测定发酵后泡菜中各种成分，发现泡菜里含有虫草菌素和虫草多糖功能性成分，所以蛹虫草大米可以提高发酵泡菜品质，为功能性泡菜研发提供很好的思考方向，对后续的研发具有开拓性引导。本发明制备的泡菜不仅营养功能更丰富，口感与市面上的泡菜相比更加优异，口感脆嫩，香气醇正，对泡菜市场的开拓具有重大意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含有 虫草 菌素 泡菜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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