[发明专利]一种含有虫草菌素的泡菜及其制备方法

权利要求书

1.一种含有虫草菌素的泡菜的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

（1）将蛹虫草大米粉和糯米粉混合，加水搅拌均匀，煮成糊状，放凉得到蛹虫草大米糊；

（2）将蛹虫草大米糊和配料混合，搅拌均匀；

（3）搅拌均匀后，涂抹在腌制白菜上，然后装入容器中，冷藏发酵，得到含有虫草菌素的泡菜。

2.根据权利要求1所述的含有虫草菌素的泡菜的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中蛹虫草大米粉和糯米粉的重量比为3~5:1。

3.根据权利要求1所述的含有虫草菌素的泡菜的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中配料包括萝卜、大葱、蒜、姜、辣椒、盐、韭菜、鱼露、虾酱、白糖、洋葱中的一种或多种。

4.根据权利要求3所述的含有虫草菌素的泡菜的制备方法，其特征在于，所述蛹虫草大米糊占总原料的质量分数为2.0%-3.5%，其中，总原料包括腌制白菜、蛹虫草大米糊和配料。

5.根据权利要求4所述的含有虫草菌素的泡菜的制备方法，其特征在于，所述辣椒占总原料的质量分数为3.5%-5.2%。

6.根据权利要求3所述的含有虫草菌素的泡菜的制备方法，其特征在于，制备泡菜的各原料包括：腌制白菜65.5-75.5%，萝卜8.0-10.5%，大葱0.9-2.0%，蒜3.1-5.5%，姜0.5-2.2%，辣椒3.5-5.2%，盐0.1-1.0%，韭菜0.08-0.5%，鱼露1.0-2.3%，虾酱1.8-3.5%，蛹虫草大米糊2.0-3.5%，白糖0.8-2.0%，洋葱1.8-3.2%，以占总原料的重量百分数计，总原料包括腌制白菜，蛹虫草大米糊和配料。

7.根据权利要求1所述的含有虫草菌素的泡菜的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）具体步骤为：搅拌均匀后，涂抹在已经切块或整个的腌制白菜上，然后装入无水无油的容器中，冷藏发酵，得到含有虫草菌素的泡菜。

8.根据权利要求7所述的含有虫草菌素的泡菜的制备方法，其特征在于，冷藏发酵温度为0-10℃，发酵的时间为20~40天。

9.根据权利要求1所述的含有虫草菌素的泡菜的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）的具体步骤为：将蛹虫草大米粉和糯米粉混合，加入煮沸后的水搅拌均匀，煮成糊状，放凉得到蛹虫草大米糊。

10.一种含有虫草菌素的泡菜，其特征在于，所述泡菜由权利要求1~9任一项所述制备方法制得。