[发明专利]一种一口肠速冻制品及其制备方法在审
| 申请号： | 202210050470.3 | 申请日： | 2022-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN114376162A | 公开（公告）日： | 2022-04-22 |
| 发明（设计）人： | 张晨;汪跃;吴加明;黄燕梅;陈奕钊;吴维镇 | 申请（专利权）人： | 福建省亚明食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23B4/20 |
| 代理公司： | 福州市景弘专利代理事务所(普通合伙) 35219 | 代理人： | 施文武 |
| 地址： | 351100 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种一口肠速冻制品及其制备方法，所述一口肠在灌装前采用红枣红色素和奇亚籽粉末进行腌制和/或滚揉。其中，红枣红色素作为一种稳定的天然色素，不仅能为一口肠提供优良的色泽，还能降低亚硝酸盐使用量，增加一口肠的食用安全性。此外，红枣红色素中的黄酮类化合物，能良好抑制一口肠加热过程中脂肪氧化酸败和肌原纤维蛋白降解。奇亚籽作为一种食品增稠剂或稳定剂，其粉末所形成的凝胶溶液可包裹红枣红色素，还可与一口肠中的蛋白质在加热时可发生酰胺化反应，使分子间结合更加紧密，增强一口肠肉质的紧实度和保水性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 一口 速冻 制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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