[发明专利]一种一口肠速冻制品及其制备方法

权利要求书

1.一种一口肠速冻制品的制备方法，其特征在于：所述一口肠在灌装前采用红枣红色素和奇亚籽粉末进行腌制和/或滚揉。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

斩拌：猪瘦肉与猪肥膘投入斩拌机中，依次分别加入清水、淀粉、精盐，并斩拌成肉末；

腌制：将斩拌后的肉末用含有红枣红色素和奇亚籽粉末的辅料进行腌制；

滚揉：将腌制后的肉末投入滚揉机中滚揉成肉糜；

灌装：将滚揉后的肉糜通过灌肠机灌入胶原蛋白肠衣中，制成一口肠；

煮制：将灌装成型的一口肠煮熟；

速冻：将煮制后的一口肠进行速冻处理得到所述一口肠速冻制品。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述斩拌步骤中，猪瘦肉、猪肥膘、淀粉、水与精盐的质量比为：70～80：10～15：2～4：8～10：1～3。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述斩拌步骤中，斩拌条件为：以20-40r/min的斩拌速度持续10-20min。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述腌制步骤中，肉末、红枣红色素与奇亚籽粉末的质量比为：80～95：4～8：1～4。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述腌制步骤中，辅料包括如下重量份的组分：白糖2～5质量份，白酒1～4质量份，五香粉1～2质量份，花椒粉1～2质量份，辣椒粉1～3质量份，味精2～3质量份，红枣红色素4～8质量份，奇亚籽粉末1～4质量份。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述辅料中，奇亚籽粉末颗粒大小为200～400目。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述腌制步骤前，所述辅料中的红枣红色素、奇亚籽粉末与水的质量比为：4～8：1～4：1～2；所述红枣红色素、奇亚籽粉末与水的混合溶液需进行加热再冷却处理；加热条件为80～90℃，时间1～2h；冷却条件为0～4℃，时间0.5～1h。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述腌制步骤中，所述辅料的pH值为8.4～8.6；所述辅料中含有复合磷酸盐；所述复合磷酸盐和肉末的质量比为10～40：80～270。

10.一种一口肠速冻制品，其特征在于，所述一口肠速冻制品采用权利要求1-9任意一项所述制备方法进行制备。