[发明专利]一种青梅发酵酒的制备工艺及其产品在审
| 申请号： | 202111665513.0 | 申请日： | 2021-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN114214149A | 公开（公告）日： | 2022-03-22 |
| 发明（设计）人： | 张潺 | 申请（专利权）人： | 味动力酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/024;C12H1/044;C12H1/07 |
| 代理公司： | 成都鱼爪智云知识产权代理有限公司 51308 | 代理人： | 邓渠清 |
| 地址： | 550001 贵州省贵阳市云*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种青梅发酵酒的制备工艺及其产品，涉及果酒制备技术领域。一种青梅发酵酒的制备工艺，包括以下步骤：挑选无病害的青梅进行清洗、干燥、切瓣和冷冻，备用；将糯米浸泡、蒸熟并冷却后，得熟糯米；将熟糯米和青梅混合均匀，然后加入酒曲和氮源，进行发酵；将发酵后的酒体和酒糟分离，往酒体中加入脱苦剂和澄清剂，过滤后调整酒精度数和口感，低温保存，得到该青梅发酵酒。本发明制备工艺利用糯米混合发酵可以提高青梅酒的口感和香气，采用脱苦剂和澄清剂可以有效降低青梅发酵酒中的苦味和涩味，同时也可以提高酒体的澄清度，从而制备得到保留了青梅独特口味和口感，香气丰富，并且无苦涩感的青梅发酵酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 青梅 发酵 制备 工艺 及其 产品 | ||
【主权项】：
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