[发明专利]一种青梅发酵酒的制备工艺及其产品

权利要求书

1.一种青梅发酵酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

挑选无病害的青梅进行清洗、干燥、切瓣和冷冻，备用；

将糯米浸泡、蒸熟并冷却后，得熟糯米；

将熟糯米和青梅混合均匀，然后加入酒曲和氮源，进行发酵；

将发酵后的酒体和酒糟分离，往酒体中加入脱苦剂和澄清剂，过滤后调整酒精度数和口感，低温保存，得到所述青梅发酵酒。

2.根据权利要求1所述的青梅发酵酒的制备工艺，其特征在于，所述青梅的清洗步骤具体为：先将青梅用清水洗去表面的灰尘杂质，晾至表干后用盐对青梅表面进行搓洗，盐搓后用流水冲洗去表面的盐渍，最后在40～50℃的温水中浸泡20～30min。

3.根据权利要求1所述的青梅发酵酒的制备工艺，其特征在于，所述干燥的温度为30～45℃，干燥至表面无水即可，所述切瓣前还对青梅进行去核处理，所述冷冻温度为-10～-5℃。

4.根据权利要求1所述的青梅发酵酒的制备工艺，其特征在于，所述糯米的浸泡时间为2～4h，冷却至温度为28～35℃，青梅和熟糯米的加入质量比为10：(5～8)。

5.根据权利要求1所述的青梅发酵酒的制备工艺，其特征在于，所述酒曲的加入量为青梅和熟糯米总质量的1～2％，氮源的加入量为青梅和熟糯米总质量的0.2～0.5％。

6.根据权利要求5所述的青梅发酵酒的制备工艺，其特征在于，所述氮源为硫酸铵、氯化铵和碳酸氢铵中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的青梅发酵酒的制备工艺，其特征在于，所述发酵温度为20～30℃，发酵时间为8～15天。

8.根据权利要求1所述的青梅发酵酒的制备工艺，其特征在于，所述酒体和酒糟的分离采用压榨法，所述脱苦剂为β-环糊精，加入量为酒体质量的0.1～0.3％，所述澄清剂为改性膨润土，加入量为酒体质量的0.4～0.7％。

9.根据权利要求1所述的青梅发酵酒的制备工艺，其特征在于，所述酒精度的调整采用不同度数的酒体勾兑，所述口感的调整具体为往酒体中加入木糖醇，低温保存的温度为-10～5℃。

10.一种青梅发酵酒，其特征在于，采用如权利要求1～9中任一项所述的制备工艺制备而成。