[发明专利]一种麦曲的制备方法及黄酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 202111557237.6 | 申请日： | 2021-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN114106966A | 公开（公告）日： | 2022-03-01 |
| 发明（设计）人： | 赵文浩;徐琳峰;王晓祎;范吴栩;李嘉懿;郑琰;徐淇棋;杨小梅;韩雪源;田润刚 | 申请（专利权）人： | 绍兴润博生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/026 | 分类号： | C12G3/026 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 相黎超 |
| 地址： | 312000 浙江省绍兴市越城*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本申请涉及一种麦曲的制备方法及黄酒的酿造工艺，属于黄酒酿造技术的技术领域。首先，本申请公开了一种麦曲的制备方法，包括以下工艺步骤：S1、粉碎，将麦曲粉碎为颗粒状，得到麦曲碎；S2、烘焙，取步骤S1中得到的麦曲碎进行烘焙，烘焙温度为70‑150℃，得到烘焙麦曲；S3、保存备用，将步骤S2中的烘焙麦曲存储待用。进一步的，本申请公开了一种黄酒的酿造工艺，使用了上述工艺制备得到的麦曲。本申请中制备得到的麦曲具有蛋白酶活性低，而淀粉酶活性高，从而具有出酒率高、不良气味少的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 方法 黄酒 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
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