[发明专利]一种板鸭及其制备方法在审
| 申请号： | 202111504100.4 | 申请日： | 2021-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN114128845A | 公开（公告）日： | 2022-03-04 |
| 发明（设计）人： | 黎晓莉 | 申请（专利权）人： | 四川守嘴狗食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 618300 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种板鸭及其制备方法。制备方法为：选鸭；宰杀：将鸭子屠宰、脱毛、清膛、清洗，得到白条鸭；腌制：将辅料与水混合均匀得到腌料，将白条鸭浸没在腌料内腌制18‑28h；定型：将腌制好的鸭子的翅膀、大腿压平，随后将竹骨插在鸭肋骨上，将胸膛撑开定型；风干：将定型好的鸭子置于阴凉处自然风干，直至不滴水为止；烘烤：将风干后的鸭子在65‑80℃下烘烤7‑11h；卤制：将烘烤后的鸭子在调配好的卤水中卤制，至颜色为金黄色时捞出，整形处理，即可制得板鸭。通过本申请的配方和制备方法，可制得的皮色金黄、肉质红润、色鲜味美、细嫩化渣、肥而不腻的板鸭。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 板鸭 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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