[发明专利]一种板鸭及其制备方法

权利要求书

1.一种板鸭的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

选鸭：选择喂养80-110天，体重在2.5-3.2kg的鸭子；

宰杀：将鸭子屠宰、脱毛、清膛、清洗，得到白条鸭；

腌制：将辅料与水混合均匀得到腌料，将白条鸭浸没在腌料内腌制18-28h；所述辅料包括精盐、高粱酒、花椒粉、姜粉、五香粉、糖稀、大葱段、小葱段和姜末；

定型：将腌制好的鸭子的翅膀、大腿压平，随后将竹骨插在鸭肋骨上，将胸膛撑开定型；

风干：将定型好的鸭子置于阴凉处自然风干，直至不滴水为止；

烘烤：将风干后的鸭子在65-80℃下烘烤7-11h；

卤制： 将烘烤后的鸭子在调配好的卤水中卤制，至颜色为金黄色时捞出，整形处理，即可制得板鸭；所述卤水包括老卤水、清水和卤料，所述卤料包括花椒、生姜、香叶、桂皮、八角和干辣椒。

2.根据权利要求1所述的板鸭的制备方法，其特征在于：所述辅料包含如下重量份的原料：

精盐20-40份、高粱酒5-18份、花椒粉15-30份、姜粉20-30份、五香粉10-20份、糖稀5-10份、大葱段20-50份、小葱段10-20份和姜末30-45份。

3.根据权利要求2所述的板鸭的制备方法，其特征在于：所述白条鸭、辅料和水的重量比为（20-40）：（0.8-1.5）：（5-13）。

4.根据权利要求2所述的板鸭的制备方法，其特征在于：所述老卤水、清水和卤料的重量比为（7.5-11）：（3-5）：（0.5-1.3）。

5.根据权利要求4所述的板鸭的制备方法，其特征在于：所述卤料包含如下重量份的原料：

花椒40-60份、生姜40-80份、香叶1-5份、桂皮5-9份、八角10-20份和干辣椒20-40份。

6.根据权利要求1或5所述的板鸭的制备方法，其特征在于：所述腌制步骤中，在10-17℃的环境中腌制18-24h。

7.根据权利要求1所述的板鸭的制备方法，其特征在于：所述烘烤步骤中，用玉米芯、柏树木屑等制成的混合物作燃料进行烘烤。

8.根据权利要求1所述的板鸭的制备方法，其特征在于：所述宰杀步骤中清洗包括如下步骤：

先用流水冲洗2-4遍，随后在12-20℃的水浸泡30-60min，再冲洗1-2遍。

9.根据权利要求1所述的板鸭的制备方法，其特征在于：所述选鸭步骤中的鸭子选自花边鸭或樱桃谷鸭。

10.一种板鸭，其特征在于：由权利要求1-9中任一项所述的制备方法制得。