[发明专利]一种降低百香果壳发酵果酒中甲醇含量的方法在审
| 申请号： | 202111503569.6 | 申请日： | 2021-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN113999745A | 公开（公告）日： | 2022-02-01 |
| 发明（设计）人： | 张会香;程鑫;赖冰;贾长龙;李子院;崔萌佳;杨世军;罗柳吉;徐思剑 | 申请（专利权）人： | 桂林理工大学;桂林万禾农产品有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026 |
| 代理公司： | 北京盛询知识产权代理有限公司 11901 | 代理人： | 袁善民 |
| 地址： | 541004 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低百香果壳发酵果酒中甲醇含量的方法，属于发酵酒技术领域，包括以下步骤：向百香果壳中加水、打浆，加入果胶酶进行酶解，完成后对酶解液进行加热，之后加入果胶酶抑制剂，然后再加入酵母、糖及焦亚硫酸钠进行发酵，结束后过滤即可；本发明以百香果壳为原料发酵制备果酒，通过采用向百香果壳果胶酶酶解液中加入果胶酶抑制剂的方法，使得果胶酶的分解受到抑制，从而使制备得到的百香果壳发酵果酒中的甲醇含量显著下降；本发明以百香果壳为原料制备发酵果酒，将百香果壳变废为宝，且方法简单，无须采用蒸馏等复杂程序和设备，得到的百香果壳发酵果酒甲醇含量低，乙醇含量适中，具有典型的百香果风味，口感良好，适合推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 果壳 发酵 果酒 甲醇 含量 方法 | ||
【主权项】：
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