[发明专利]一种降低百香果壳发酵果酒中甲醇含量的方法在审
| 申请号： | 202111503569.6 | 申请日： | 2021-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN113999745A | 公开（公告）日： | 2022-02-01 |
| 发明（设计）人： | 张会香;程鑫;赖冰;贾长龙;李子院;崔萌佳;杨世军;罗柳吉;徐思剑 | 申请（专利权）人： | 桂林理工大学;桂林万禾农产品有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026 |
| 代理公司： | 北京盛询知识产权代理有限公司 11901 | 代理人： | 袁善民 |
| 地址： | 541004 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 降低 果壳 发酵 果酒 甲醇 含量 方法 | ||
1.一种降低百香果壳发酵果酒中甲醇含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：向百香果壳中加水、打浆，加入果胶酶进行酶解，完成后对酶解液进行加热，之后加入果胶酶抑制剂，然后再加入酵母、糖及焦亚硫酸钠进行发酵，结束后过滤即可。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述加水量为百香果壳重量的1～2倍。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述果胶酶的加入量为百香果壳重量的0.10～0.17％；所述酶解温度为45℃，时间为2h。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述加热温度为80～88℃，时间为10～15min。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述果胶酶抑制剂为没食子酸或皂土，每升酶解液中果胶酶抑制剂的加入量为10mg。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述果胶酶、酵母及焦亚硫酸钠均在40～45℃水中溶解后加入，所述酵母的用量为百香果壳重量的0.02％。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述焦亚硫酸钠的加入量为百香果壳重量的0.005％。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述糖为白砂糖，添加方法为，开始发酵时加入百香果壳重量的30％，发酵至糖度稳定不变后，添加白砂糖至糖度为15°Bx，待糖度再次稳定后，过滤，向滤液中再次加入白砂糖至糖度为15°Bx。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述发酵在密闭条件下进行，所述滤液中糖度稳定后结束发酵。
10.一种根据权利要求1～9任一项所述的方法制备得到的低甲醇百香果壳发酵果酒。
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