[发明专利]一种基于过程强化的大曲品质提升方法及其应用在审
| 申请号： | 202111477767.X | 申请日： | 2021-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN114292772A | 公开（公告）日： | 2022-04-08 |
| 发明（设计）人： | 吴群;沈毅;徐岩;程伟;班世博;王西;聂宏芳;李春燕 | 申请（专利权）人： | 江南大学;四川郎酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12G3/02;C12R1/07;C12R1/225;C12R1/66;C12R1/72 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 赵巧娜 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于过程强化的大曲品质提升方法及其应用，属于生物工程技术领域。本发明以发酵过程中的大曲作为菌剂来源富集功能微生物菌群，应用于制曲过程中特定发酵时间点以提高大曲发酵质量，从而达到提升大曲品质的效果。本发明的方法有助于大曲发酵过程微生物、风味和感官品质的提升。本发明通过对发酵过程不同时间的大曲进行菌剂制备与评价，进一步对发酵过程应用时间进行试验与选择，为固态发酵食品提供了一种更有效的强化方式。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 过程 强化 大曲 品质 提升 方法 及其 应用 | ||
【主权项】：
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