[发明专利]一种青稞全谷物面包及其制备方法在审
| 申请号： | 202111391650.X | 申请日： | 2021-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN114041482A | 公开（公告）日： | 2022-02-15 |
| 发明（设计）人： | 施永雷;谢萍萍;李想;张丽华;郁瑞芬 | 申请（专利权）人： | 上海来伊份股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/047 | 分类号： | A21D13/047;A21D8/04;A21D8/06;A21D2/36;A21D2/26;A21D2/18 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 裴闪闪 |
| 地址： | 201615 上海市松江区*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种青稞全谷物面包及其制备方法，属于食品技术领域。本发明所述方法是以青稞粉为主要原料，添加水、盐、碳酸氢钠、单，双甘油脂肪酸酯、青稞种面、酵母、甘油、山梨糖醇、海藻糖、异麦芽酮糖以及面包改良剂，经二次发酵、整形、蒸烤即可制得青稞全谷物面包，其中，所述青稞粉是经过浸泡、汽爆、干燥、粉碎后得到的，所述面包改良剂包括脱脂大豆粉、谷朊粉和黄原胶，制得的全青稞面包具有同全麦面包同等质构参数、比容，使得青稞能够作为主要原料制备面包，大大提高了青稞的利用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 青稞 谷物 面包 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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