[发明专利]一种青稞全谷物面包及其制备方法

权利要求书

1.一种青稞全谷物面包的制备方法，其特征在于，所述方法是以青稞粉为主要原料，添加水、盐、碳酸氢钠、单，双甘油脂肪酸酯、青稞种面、酵母、甘油、山梨糖醇、海藻糖、异麦芽酮糖以及面包改良剂，经二次发酵、整形、蒸烤即可制得青稞全谷物面包，其中，所述青稞粉是经过浸泡、汽爆、干燥、粉碎后得到的，所述面包改良剂包括脱脂大豆粉、谷朊粉和黄原胶。

2.根据权利要求1所述的一种青稞全谷物面包的制备方法，其特征在于，以重量份数计，原料包括青稞粉800-1200份，水400-600份，盐5-20份，碳酸氢钠2-10份，单，双甘油脂肪酸酯1-10份，青稞种面50-200份，酵母4-36份，甘油5-40份，山梨糖醇5-50份，海藻糖10-100份，异麦芽酮糖10-100份，面包改良剂15-45份。

3.根据权利要求1所述的一种青稞全谷物面包的制备方法，其特征在于，所述面包改良剂的添加量为青稞粉质量的1.5％-4.5％，优选为3.0％。

4.根据权利要求3所述的一种青稞全谷物面包的制备方法，其特征在于，所述面包改良剂，按重量份数计，包括80-120份脱脂大豆粉、40-60份谷朊粉和0.5-1.5份黄原胶，优选为100份脱脂大豆粉、50份谷朊粉和1份黄原胶。

5.根据权利要求1～4任一项所述的一种青稞全谷物面包的制备方法，其特征在于，所述青稞种面为以青稞粉和水的质量比1：0.8-1.2，酵母菌添加量为青稞粉的0.5-3％，进行低温发酵制得的，其中，发酵温度0～4℃，发酵时间8～20h。

6.根据权利要求1～5任一项所述的一种青稞全谷物面包的制备方法，其特征在于，所述方法中浸泡条件为：45℃以下浸泡4.0-8.0h，青稞充分吸水；汽爆条件为：压力0.3-1MPa，时间2-5min；干燥条件：50-60℃，16-24h，至干燥失重8-12％；粉碎条件：粉碎至青稞粉80-100目。

7.根据权利要求1～6任一项所述的一种青稞全谷物面包的制备方法，其特征在于，所述二次发酵的条件为：35-38℃，发酵60-120min，优选为90min。

8.根据权利要求1～7任一项所述的一种青稞全谷物面包的制备方法，其特征在于，所述蒸烤条件为：蒸制85-98℃，15-22min，180-220℃烤制15-20min。

9.应用权利要求1所述的一种青稞全谷物面包的制备方法制备得到的青稞全谷物面包。

10.包含权利要求9所述的青稞全谷物面包的食品。