[发明专利]一种常温大豆酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202111365009.9 | 申请日： | 2021-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN114009694A | 公开（公告）日： | 2022-02-08 |
| 发明（设计）人： | 徐粉林;王莉;徐凌云;姚玉芳;张春美;郭胜;刘耀耀 | 申请（专利权）人： | 维维食品饮料股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/65 | 分类号： | A23L11/65;A23L11/50;A23L33/00 |
| 代理公司： | 西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙) 61223 | 代理人： | 梁静 |
| 地址： | 221111 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种常温大豆酸奶及其制备方法，属于豆奶技术领域，通过浸泡处理，钝化去皮，磨浆处理，脱臭脱腥处理，接种发酵，终止发酵，破乳冷却，巴氏杀菌，无菌罐装等步骤制得常温大豆酸奶；本发明制备的常温大豆酸奶从色泽、乳清析出、黏稠度、爽滑度，颗粒感、滋味与香气和酸度感等各个方面均较优，其综合感官评分可达到99.37分；本发明提供的常温大豆酸奶的制备方法，有效解决了大豆存在的营养缺陷问题，破坏了大豆中的抗营养因子，显著提高了大豆蛋白质的消化率；制备方法简单，适合推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 常温 大豆 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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