[发明专利]一种常温大豆酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种常温大豆酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，浸泡处理

清洗干净后的大豆采用软化水浸泡至豆皮胀展，大豆无硬心，得到预处理大豆；

S2，钝化去皮

将S1的预处理大豆浸入热水中保温后去皮，得到脱皮大豆；

S3，磨浆

将S2的脱皮大豆清洗后进行磨浆，过滤后得到大豆滤液；

S4，脱腥脱臭处理

将S3的大豆滤液置于90～95℃保温15～20min，得到脱臭脱腥的大豆滤液；

S5，发酵

将S4脱臭脱腥的大豆滤液与发酵基质进行混合，定容、均质、杀菌、降温，并接种直投式乳杆菌种进行发酵，破乳冷却至25℃，得到发酵的豆液；

S6，巴氏杀菌

将S5发酵的豆液于70～80℃下杀菌处理20～30S，得到常温大豆酸奶。

2.根据权利要求1所述的常温大豆酸奶的制备方法，其特征在于，S1中，所述大豆和软化水的重量比为1:2～5，所述浸泡时间为10～12h。

3.根据权利要求1所述的常温大豆酸奶的制备方法，其特征在于，S2中，所述热水的温度为90-95℃，保温时间为5～8min。

4.根据权利要求1所述的常温大豆酸奶的制备方法，其特征在于，S3中，所述磨浆工艺为：80～85℃下，将脱皮大豆与水按照1:4～6的质量比进行磨浆，并过200目筛。

5.根据权利要求1所述的常温大豆酸奶的制备方法，其特征在于，S5中，所述发酵基质的制备方法为：将质量分数为2％～10％的白砂糖、1％～5％乳糖、0.6％～1.8％的变性淀粉、0.05％～0.2％的果胶和0.03％～0.1％的琼脂加入55～60℃的净化水中，并于高剪切条件下溶解10～20min。

6.根据权利要求1所述的常温大豆酸奶的制备方法，其特征在于，S5中，所述均质温度为60～70℃，均质压力为20～30MPa。

7.根据权利要求1所述的常温大豆酸奶的制备方法，其特征在于，S5中，所述杀菌温度为90～100℃，杀菌时间为200～400s。

8.根据权利要求1所述的常温大豆酸奶的制备方法，其特征在于，S5中，所述接种温度为42～43℃。

9.根据权利要求1所述的常温大豆酸奶的制备方法，其特征在于，S5中，所述发酵酸度为67-73°T。

10.一种根据权利要求1～9任一项所述的常温大豆酸奶的制备方法制备得到常温大豆酸奶。