[发明专利]一种死谷芽孢杆菌及其在食醋酿造中的应用有效
| 申请号： | 202111364743.3 | 申请日： | 2021-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN113930368B | 公开（公告）日： | 2023-01-24 |
| 发明（设计）人： | 康雪梅;黄静;李范宇;郭建;伍学明 | 申请（专利权）人： | 千禾味业食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12J1/00;C12J1/08;C12R1/07 |
| 代理公司： | 成都行之智信知识产权代理有限公司 51256 | 代理人： | 李林 |
| 地址： | 620000 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种死谷芽孢杆菌及其在食醋酿造中的应用，菌株的名称为死谷芽孢杆菌(Bacillus vallismortis)QH‑20001，其保藏编号为：CGMCC No.22251，保藏日期2021年4月27日，保藏于中国普通微生物菌种保藏中心，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所。本发明死谷芽孢杆菌应用在窖醋酿造，可在酸性条件下生长代谢并产α‑乙酰乳酸脱羧酶，能够避免α‑乙酰乳酸氧化为双乙酰再还原得到乙偶姻的步骤，迅速将α‑乙酰乳酸转化为乙偶姻，从而提供足够的川穹嗪的前提物质，可明显提高窖醋中的乙偶姻及川穹嗪的含量、平衡双乙酰的生成量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 死谷 芽孢 杆菌 及其 食醋 酿造 中的 应用 | ||
【主权项】：
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