[发明专利]一种死谷芽孢杆菌及其在食醋酿造中的应用有效
| 申请号： | 202111364743.3 | 申请日： | 2021-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN113930368B | 公开（公告）日： | 2023-01-24 |
| 发明（设计）人： | 康雪梅;黄静;李范宇;郭建;伍学明 | 申请（专利权）人： | 千禾味业食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12J1/00;C12J1/08;C12R1/07 |
| 代理公司： | 成都行之智信知识产权代理有限公司 51256 | 代理人： | 李林 |
| 地址： | 620000 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 死谷 芽孢 杆菌 及其 食醋 酿造 中的 应用 | ||
1.一种死谷芽孢杆菌，其特征在于，菌株的名称为死谷芽孢杆菌(
2.一种如权利要求1所述死谷芽孢杆菌发酵液，其特征在于，将死谷芽孢杆菌QH-20001经发酵培养获得发酵液。
3.根据权利要求2所述的死谷芽孢杆菌发酵液，其特征在于，发酵液的制备方法如下：1）斜面培养：将死谷芽孢杆菌QH-20001接种至斜面培养基，在35 ℃培养24 h，培养获得斜面菌体；2）一级种子培养：从斜面菌体挑取一接种环菌体接种至一级种子培养基，培养，获得一级种子液；3）二级种子培养：将一级种子液以体积浓度1~10%的接种量接种至二级种子培养基中培养，获得二级种子液；4）发酵培养：米粉和高温α-淀粉酶加水搅拌加热得到醪液，然后加入糖化酶、蛋白胨5-15 g/L和酵母粉2-10 g/L，灭菌后冷却后，按照2~10%的接种量接入步骤3）的二级种子液，发酵，即得发酵液。
4.一种如权利要求1所述的死谷芽孢杆菌QH-20001在窖醋酿造中的应用。
5.根据权利要求4所述的死谷芽孢杆菌QH-20001在窖醋酿造中的应用，其特征在于，死谷芽孢杆菌QH-20001经发酵培养获得的发酵液按0.1-2%的接种量加入醋醅中进行发酵。
6.根据权利要求5所述的死谷芽孢杆菌QH-20001在窖醋酿造中的应用，其特征在于，死谷芽孢杆菌QH-20001发酵液接种量为0.5%。
7.根据权利要求5所述的死谷芽孢杆菌QH-20001在窖醋酿造中的应用，其特征在于，发酵结束后，还需将醋醅移入接种了死谷芽孢杆菌 QH-20001发酵液的窖泥池进行二次发酵，窖泥池中死谷芽孢杆菌 QH-20001发酵液的接种量为0.5-2%。
8.根据权利要求7所述的死谷芽孢杆菌QH-20001在窖醋酿造中的应用，其特征在于，窖泥池中死谷芽孢杆菌 QH-20001发酵液的接种量为1.5%。
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