[发明专利]一种保鲜效果优异的调理羊肉串的制备工艺在审
| 申请号： | 202111359958.6 | 申请日： | 2021-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN114098007A | 公开（公告）日： | 2022-03-01 |
| 发明（设计）人： | 裘纪莹;陈蕾蕾;周庆新;陈相艳;王维婷;王军华;辛雪 | 申请（专利权）人： | 山东省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23P10/10;A23B4/20 |
| 代理公司： | 济南市易拓知识产权代理事务所(普通合伙) 37325 | 代理人： | 邱兰双 |
| 地址： | 250100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保鲜效果优异的调理羊肉串的制备工艺。调理羊肉串的制备工艺，包括以下的步骤：（1）取新鲜羊肉，清洗，控干水分，切丁；（2）将（1）中切丁的羊肉加入调味料，淀粉；（3）对（2）中的羊肉进行防腐处理；（4）对（3）的羊肉进行穿制；（5）包装、保存。通过对不同的防腐剂进行筛选，本发明获得了防腐效果优异的复配防腐剂，将其应用于羊肉串的保鲜中，于4℃下保藏7～9天后，菌落总数与新鲜穿制羊肉串相比，变化并不明显，并且羊肉串的品质也几乎无明显改变。这说明采用本发明的工艺及防腐剂处理调理羊肉串，其抑菌性能优异，可有效延长调理羊肉串的货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 保鲜 效果 优异 调理 羊肉串 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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