[发明专利]一种保鲜效果优异的调理羊肉串的制备工艺

权利要求书

1.一种保鲜效果优异的调理羊肉串的制备工艺，包括以下的步骤：

（1）取新鲜羊肉，清洗，控干水分，切丁；

（2）将（1）中切丁的羊肉加入调味料、淀粉；

（3）对（2）中的羊肉进行防腐处理；

（4）对（3）的羊肉进行穿制；

（5）对（4）中的调理羊肉串进行包装、2～4℃下保存。

2.如权利要求1所述的一种保鲜效果优异的调理羊肉串的制备工艺，其特征在于，（1）中，所述的羊肉为羊腿肉，将羊腿肉切成1～3 cm的丁。

3.如权利要求1所述的一种保鲜效果优异的调理羊肉串的制备工艺，其特征在于，（2）中，以羊肉重量百分比计，按1.0～1.5%的比例加入盐，按0.1～0.8%的比例加入味精；按1.0～2.0%的比例加入淀粉。

4.如权利要求1所述的一种保鲜效果优异的调理羊肉串的制备工艺，其特征在于，（3）中，防腐处理的步骤为：取防腐剂，加入到35～45 ℃的温开水中，搅拌使其溶解，获得溶液，将溶液均匀地加入到羊肉中。

5.如权利要求4所述的一种保鲜效果优异的调理羊肉串的制备工艺，其特征在于，（3）中，防腐剂与水的重量比例为1～3:10。

6.如权利要求4所述的一种保鲜效果优异的调理羊肉串的制备工艺，其特征在于，（3）中，防腐剂为羊肉重量的0.05～0.3%。

7.如权利要求4所述的一种保鲜效果优异的调理羊肉串的制备工艺，包括以下的步骤：（1）取新鲜羊肉，清洗，控干水分，切成大小为1～3 cm见方的丁状；

（2）将（1）中切丁的羊肉加入调味料、淀粉；以羊肉重量计，调味料中盐的占比为1.0～1.5%，味精的占比为0.1～0.8%；淀粉的占比为1.0～2.0%；

（3）对（2）中的羊肉进行防腐处理：将防腐剂加入到35～45 ℃的温开水中，搅拌使其溶解，获得溶液，将溶液均匀地加入到羊肉中并充分拌匀；

（4）对（3）中的羊肉进行穿制，制成羊肉串；

（5）包装、于4 ℃下保存。

8.如权利要求4所述的调理羊肉串的制备工艺，其特征在于，所述的防腐剂由以下原料所组成：

双乙酸钠1.8～3.0 g/kg、脱氢醋酸钠0.15～0.5 g/kg；

阳荷提取物： 0.1～0.5 g/kg；

蕌头提取物：0.1～0.5 g/kg

木姜子提取物：0.2～0.5 g/kg。

9.如权利要求4所述的调理羊肉串的制备工艺，其特征在于，所述的防腐剂由以下原料所组成：

双乙酸钠1.8～3.0 g/kg、脱氢醋酸钠0.15～0.5 g/kg；

阳荷提取物： 0.3 g/kg；

蕌头提取物：0.2 g/kg

木姜子提取物：0.4 g/kg。

10.如权利要求4所述的调理羊肉串的制备工艺，其特征在于，（3）中，防腐处理的步骤为：取防腐剂，按1：20的重量比加入到37 ℃的温开水中，搅拌使其溶解，获得溶液，将溶液均匀地加入到羊肉中。