[发明专利]一种奶酪酱及其在注芯冰淇淋中的应用在审
| 申请号： | 202111341160.9 | 申请日： | 2021-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN116114765A | 公开（公告）日： | 2023-05-16 |
| 发明（设计）人： | 司阔林;何江海;宗学醒;闫清泉 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09;A23C19/093;A23G9/48;A23G9/40;A23G9/32;A23G9/34 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 李梦楠 |
| 地址： | 011517 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种奶酪酱及其在注芯冰淇淋中的应用。所述奶酪酱，按重量份计，其原料包括：天然奶酪150‑200份，复合乳化盐5‑9份，以及，复合稳定剂3‑5份；所述复合乳化盐包括重量比为(1‑2)：(3‑3.5)：(1‑2)：(3‑4)的六偏磷酸钠、柠檬酸钠、磷酸氢二钾和磷酸三钠；所述复合稳定剂包括重量比为(5‑7)：(3‑5)的卡拉胶和刺槐豆胶。本发明提供的奶酪酱口感细腻、流动性适宜，在快速冷冻的条件下质构不受影响。将所述奶酪酱灌入冰淇淋内部，具有一定的流动性且不沉淀，在冷冻期间快速凝胶不结晶，并能够与冰淇淋完美结合；所得注芯冰淇淋硬度适中、有韧性，货架期质构稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 奶酪 及其 冰淇淋 中的 应用 | ||
【主权项】：
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