[发明专利]一种鸡枞菌菇酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202111329127.4 | 申请日： | 2021-11-10 |
| 公开（公告）号： | CN114209043A | 公开（公告）日： | 2022-03-22 |
| 发明（设计）人： | 董璇;何珊;张斌;马龙;连亚东;刘彤;罗玉双 | 申请（专利权）人： | 蚌埠学院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L3/3472;A23L3/3499;A23L3/3544;A23L3/3571;A23L11/50;A23L27/10;A23L29/00;A23L29/30;A23L31/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L5/41 |
| 代理公司： | 昆明合众智信知识产权事务所 53113 | 代理人： | 孙悦 |
| 地址： | 233030 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种鸡枞菌菇酱及其制备方法及其制备方法，包括以下质量份原料：鸡枞菌140～160份、玉米淀粉50～70份、糖10～15份、复合酶0.5～1份、发酵菌剂1～2份、防腐护色剂0.2～0.3份、豆瓣酱20～25份、小米辣10～15份、盐5～7份、鸡精8～10份、大料油50～60份、水60～80份；所述大料油由以下质量份原料制成：大葱20～25份、姜15～20份、蒜25～30份、八角3～5份、花椒3～5份、香叶1～2份、洋葱50～70份、干辣椒2～3份、植物油280～320份；所述发酵菌剂由披发糖多孢菌J2、植物乳杆菌、米曲霉菌按1：(2～3)：(1～1.5)的质量比混合而成。本发明首次利用酶解法和微生物发酵法联合处理鸡枞菌，释放氨基酸和小分子多肽，并使鸡枞菌菇酱呈现浓烈的酱香味，具有特殊的乳酸风味，开胃健脾、丰富口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸡枞菌菇酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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