[发明专利]一种奶酪酱及其在涂挂冰淇淋中的应用在审
| 申请号： | 202111302013.0 | 申请日： | 2021-11-04 |
| 公开（公告）号： | CN116058416A | 公开（公告）日： | 2023-05-05 |
| 发明（设计）人： | 何江海;司阔林;张勇;王凤 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/093 | 分类号： | A23C19/093;A23C19/09;A23G9/48;A23G9/40;A23G9/34;A23G9/32 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 李梦楠 |
| 地址： | 011517 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种奶酪酱及其在涂挂冰淇淋中的应用。按重量份计，所述奶酪酱的原料包括：天然奶酪150‑200份；所述原料还包括复合稳定剂I；所述复合稳定剂I包括质量比为7‑11：1‑2：1‑2：3‑4：2‑4：1‑2的单双甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、吐温80、卡拉胶、海藻酸钠和刺槐豆胶。本发明的奶酪酱口感较佳，黏度在300‑600cp之间，在快速冷冻的条件下质构稳定。将该奶酪酱涂挂于冰淇淋外表面，奶酪酱分散均匀，不会出现蛋白质变性的情况，保质期内不开裂；并且，涂挂后的奶酪酱抗融性好，涂层厚度均匀，没有明显的脂肪颗粒；所得涂挂冰淇淋产品货架期内不分层，且风味良好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 奶酪 及其 冰淇淋 中的 应用 | ||
【主权项】：
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