[发明专利]一种腐乳的生产方法有效
| 申请号： | 202111293484.X | 申请日： | 2021-11-03 |
| 公开（公告）号： | CN113974078B | 公开（公告）日： | 2023-10-27 |
| 发明（设计）人： | 张志飞;何敬隆;赵超;沈辉 | 申请（专利权）人： | 广东广中皇食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L11/45 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 颜希文;朱燕华 |
| 地址： | 529321 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腐乳的生产方法，包括：摆坯时，将豆腐坯按组排列于前期发酵所用的容器中，每个坯组由3或4列豆腐坯组成，坯组中的列距为2～3mm、行距为13～20mm，坯组与坯组之间的间距为60～85mm；搓毛时，将坯组中相邻行之间依连的菌丝搓开，并将各行毛坯归拢成一排，再将各组的毛坯排合拢到腌坯所用的容器中。本发明在确保生产量的情况下，达到了与现有方法相同的前期发酵效果，而且大大缩短了搓毛和腌坯摆盆的耗时，提高了搓毛和腌坯摆盆的效率，减少了人员数量，降低了人工成本，也降低了过程中卫生的把控难度，并使腐乳中的盐分分布更加均匀，口感更稳定，细菌总数明显减少。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腐乳 生产 方法 | ||
【主权项】：
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