[发明专利]一种多肽花生麦芽黄酒的酿造方法在审
| 申请号： | 202111289681.4 | 申请日： | 2021-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN114058465A | 公开（公告）日： | 2022-02-18 |
| 发明（设计）人： | 周世水;陈文颖 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/026 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 林奕聪 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种多肽花生麦芽黄酒的酿造方法，包括以下步骤，(1)制备甜米汁：将糯米加水蒸熟，冷却后接种根霉干粉，发酵成甜米汁；(2)制备多肽花生麦芽汁：将粉碎的花生饼和麦芽混合，加水、糖化酶、风味蛋白酶水解成多肽花生麦芽汁；(3)低温发酵：将甜米汁、多肽花生麦芽汁混合后接种酿酒酵母低温发酵，得到多肽花生麦芽酒；(4)制备多肽花生麦芽黄酒：上述多肽花生麦芽酒过滤后煎酒，密封陈酿制成多肽花生麦芽黄酒，其多肽含量2g/L。本发明采用上述方案的一种多肽花生麦芽黄酒的酿造方法，将原料糖化与酒精发酵分为两步，实现了黄酒酿造的低温发酵，得到一种多肽花生麦芽黄酒。本发明步骤简单，成本较低，适合酿酒企业工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 多肽 花生 麦芽 黄酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
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