[发明专利]一种多肽花生麦芽黄酒的酿造方法在审
| 申请号： | 202111289681.4 | 申请日： | 2021-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN114058465A | 公开（公告）日： | 2022-02-18 |
| 发明（设计）人： | 周世水;陈文颖 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/026 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 林奕聪 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 多肽 花生 麦芽 黄酒 酿造 方法 | ||
1.一种多肽花生麦芽黄酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤，
(1)制备甜米汁：新鲜糯米加水浸泡蒸熟，冷却后接种根霉粉发酵，过滤得到甜米汁。
(2)制备多肽花生麦芽汁：将粉碎的花生饼和麦芽混合，加水、糖化酶、风味蛋白酶进行水解，过滤得到多肽花生麦芽汁；
(3)低温发酵：将甜米汁、多肽花生麦芽汁混合，接种体积百分比1％-3％的酿酒酵母进行低温发酵，得到多肽花生麦芽酒；
(4)制备多肽花生麦芽黄酒：上述多肽花生麦芽酒过滤后煎酒，密封陈酿制成多肽花生麦芽黄酒。
2.根据权利要求1所述多肽花生麦芽黄酒的酿造方法，其特征在于：步骤(1)中，所述根霉粉添加量为糯米质量百分比的0.3％-0.6％。
3.根据权利要求1所述多肽花生麦芽黄酒的酿造方法，其特征在于：步骤(1)中，所述接种温度为30℃。
4.根据权利要求1所述多肽花生麦芽黄酒的酿造方法，其特征在于：步骤(1)中，所述发酵时间为2天-3天。
5.根据权利要求1所述多肽花生麦芽黄酒的酿造方法，其特征在于：步骤(2)中，所述的花生饼与麦芽混合的质量比为1：2-1：4。
6.根据权利要求1所述多肽花生麦芽黄酒的酿造方法，其特征在于：步骤(2)中，所述糖化酶、风味蛋白酶的添加量分别为花生麦芽混合质量百分比的0.4％-0.6％、0.2％-0.4％。
7.根据权利要求1所述多肽花生麦芽黄酒的酿造方法，其特征在于：在步骤(2)中，所述的水解条件为50℃酶解2小时-4小时、65℃糖化1小时、72℃糖化0.5小时。
8.根据权利要求1所述多肽花生麦芽黄酒的酿造方法，其特征在于：在步骤(3)中，所述甜米汁与多肽花生麦芽汁混合的体积比为5:1-20:1，糖度为240g/L-280g/L。
9.根据权利要求1所述多肽花生麦芽黄酒的酿造方法，其特征在于：在步骤(3)中，所述低温发酵为20℃-24℃，发酵8天-13天。
10.根据权利要求1所述的一种多肽花生麦芽黄酒的酿造方法，其特征在于：在步骤(4)中，所述煎酒为60℃-80℃，煎酒2小时-8小时。
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