[发明专利]一种川式基础复合调味料及其分段发酵制备方法在审
| 申请号： | 202111240323.4 | 申请日： | 2021-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN114009737A | 公开（公告）日： | 2022-02-08 |
| 发明（设计）人： | 杜弘坤;尼海峰;陈伟;徐勇;杜前程;宋万红;李知书;池育雷;魏世红 | 申请（专利权）人： | 四川味滋美食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L11/50 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 赵婷 |
| 地址： | 620010 四川省眉山市“*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于复合调味料加工技术领域，公开了一种川式基础复合调味料及其分段发酵制备方法。本发明通过第一基料的第一部分发酵制备、第二基料的第二部分发酵制备，以及混合后的第三部分发酵制备，经过这三个部分的阶段性发酵，激发了川式基础复合调味料中酱香风味，使酱香味更持久；本发明制备的川式基础复合调味料能够对挥发性活性成分起到缓释作用，延长挥发性成分的迁移和释放时间，不仅能够增加在储藏过程中风味物质的散失，更重要的是在川式基础复合调味料食用加热过程中，风味物质的释放延缓，同时还不产生糊锅。本发明的川式基础复合调味料可以作为川调核心料，广泛应用于调味品领域，根据不同菜品搭配不同的配方，不仅大大简化了厨师工作，更让餐饮标准化及规模化成为可能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基础 复合 调味料 及其 分段 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
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