[发明专利]一种含透明质酸的巧克力配方及其加工工艺在审
| 申请号： | 202111214137.3 | 申请日： | 2021-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN113841771A | 公开（公告）日： | 2021-12-28 |
| 发明（设计）人： | 姜振勇 | 申请（专利权）人： | 青岛妙品巧克力股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/32 | 分类号： | A23G1/32;A23G1/40 |
| 代理公司： | 青岛致嘉知识产权代理事务所(普通合伙) 37236 | 代理人： | 苗颖 |
| 地址： | 266121 山东省青岛*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含透明质酸的巧克力，该含透明质酸的巧克力的配方包括以下组份：白砂糖30％‑35％、可可粉18％‑23％、脱脂奶粉8％‑12％、跳跳糖8％‑10％、柠檬汁4％‑6％、吉利丁片4％‑5％、无水奶油3％‑4％、食用香精0.5％‑1％，其余为乳酸菌粉，本发明还公开了一种含透明质酸的巧克力配方的加工工艺，该制备方法包括以下步骤：定量称取，制备巧克力浆，透明质酸料制备，固化透明质酸料，切丁，巧克力浆升温调配，填充物料，注模，冷冻，脱模；本发明制备出的含透明质酸的巧克力在巧克力中加入类似于果冻的透明质酸料，使得咀嚼巧克力时有种酸甜口感，且透明质酸料内包裹有跳跳糖，当透明质酸料被咬破后，跳跳糖在食用者口中构成“爆炸”感，使得酸甜口感和巧克力本身的苦味在口中回荡。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 透明 巧克力 配方 及其 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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