[发明专利]一种含透明质酸的巧克力配方及其加工工艺

说明书

本发明公开了一种含透明质酸的巧克力，该含透明质酸的巧克力的配方包括以下组份：白砂糖30％‑35％、可可粉18％‑23％、脱脂奶粉8％‑12％、跳跳糖8％‑10％、柠檬汁4％‑6％、吉利丁片4％‑5％、无水奶油3％‑4％、食用香精0.5％‑1％，其余为乳酸菌粉，本发明还公开了一种含透明质酸的巧克力配方的加工工艺，该制备方法包括以下步骤：定量称取，制备巧克力浆，透明质酸料制备，固化透明质酸料，切丁，巧克力浆升温调配，填充物料，注模，冷冻，脱模；本发明制备出的含透明质酸的巧克力在巧克力中加入类似于果冻的透明质酸料，使得咀嚼巧克力时有种酸甜口感，且透明质酸料内包裹有跳跳糖，当透明质酸料被咬破后，跳跳糖在食用者口中构成“爆炸”感，使得酸甜口感和巧克力本身的苦味在口中回荡。

技术领域

本发明涉及巧克力制备技术领域，具体为一种含透明质酸的巧克力配方及其加工工艺。

背景技术

巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。巧克力体积小，发热多，味甜可口。研究发现，巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。

现有技术中，巧克力口感偏苦，咀嚼巧克力时口感软腻，致使整个巧克力口感欠佳；为此，本发明提出一种含透明质酸的巧克力配方及其加工工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含透明质酸的巧克力配方及其加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种含透明质酸的巧克力，该含透明质酸的巧克力的配方包括以下组份：白砂糖30％-35％、可可粉18％-23％、脱脂奶粉8％-12％、跳跳糖8％-10％、柠檬汁4％-6％、吉利丁片4％-5％、无水奶油3％-4％、食用香精0.5％-1％，其余为乳酸菌粉。

优选的，该含透明质酸的巧克力的配方包括白砂糖30％、可可粉18％、脱脂奶粉8％、跳跳糖8％、柠檬汁4％、吉利丁片4％、无水奶油3％、食用香精0.5％，其余为乳酸菌粉。

优选的，该含透明质酸的巧克力的配方包括白砂糖32％、可可粉20％、脱脂奶粉9％、跳跳糖9％、柠檬汁5％、吉利丁片5％、无水奶油4％、食用香精0.7％，其余为乳酸菌粉。

优选的，该含透明质酸的巧克力的配方包括白砂糖34％、可可粉22％、脱脂奶粉11％、跳跳糖9％、柠檬汁4％、吉利丁片4％、无水奶油3％、食用香精0.9％，其余为乳酸菌粉。

优选的，该含透明质酸的巧克力的配方包括白砂糖35％、可可粉23％、脱脂奶粉12％、跳跳糖10％、柠檬汁6％、吉利丁片5％、无水奶油4％、食用香精1％，其余为乳酸菌粉。

一种如上所述的一种含透明质酸的巧克力配方的加工工艺，该制备方法包括以下步骤：

步骤一：定量称取，将所有的原料按照上述的组份进行称取；

步骤二：制备巧克力浆，将白砂糖、可可粉、脱脂奶粉、无水奶油以及食用香精倒入混合器中，均匀搅拌5-10分钟，制得巧克力浆备用；

步骤三：透明质酸料制备，将柠檬汁加入到过锅中加热，然后将吉利丁片投入加热的柠檬汁中，接着搅拌吉利丁片融化于柠檬汁中，冷却至室温；

步骤四：固化透明质酸料，将步骤三制得的物料倒入装盛容器后，将装盛容器放入冰箱冷冻室冷冻2-4小时；

步骤五：切丁，将步骤四制得的块状物以“十”字开刀分切呈体积小于8立方毫米的丁状备用；

步骤六：巧克力浆升温调配，将步骤二制得的巧克力浆放入加热锅中加热至40-45℃，加入乳酸菌粉后搅拌均匀，冷却至25-28℃；