[发明专利]一种含透明质酸的巧克力配方及其加工工艺

权利要求书

1.一种含透明质酸的巧克力，其特征在于；该含透明质酸的巧克力的配方包括以下组份：白砂糖30％-35％、可可粉18％-23％、脱脂奶粉8％-12％、跳跳糖8％-10％、柠檬汁4％-6％、吉利丁片4％-5％、无水奶油3％-4％、食用香精0.5％-1％，其余为乳酸菌粉。

2.根据权利要求1所述的一种含透明质酸的巧克力，其特征在于：包括白砂糖30％、可可粉18％、脱脂奶粉8％、跳跳糖8％、柠檬汁4％、吉利丁片4％、无水奶油3％、食用香精0.5％，其余为乳酸菌粉。

3.根据权利要求1所述的一种含透明质酸的巧克力，其特征在于：包括白砂糖32％、可可粉20％、脱脂奶粉9％、跳跳糖9％、柠檬汁5％、吉利丁片5％、无水奶油4％、食用香精0.7％，其余为乳酸菌粉。

4.根据权利要求1所述的一种含透明质酸的巧克力，其特征在于：包括白砂糖34％、可可粉22％、脱脂奶粉11％、跳跳糖9％、柠檬汁4％、吉利丁片4％、无水奶油3％、食用香精0.9％，其余为乳酸菌粉。

5.根据权利要求1所述的一种含透明质酸的巧克力，其特征在于：包括白砂糖35％、可可粉23％、脱脂奶粉12％、跳跳糖10％、柠檬汁6％、吉利丁片5％、无水奶油4％、食用香精1％，其余为乳酸菌粉。

6.一种如权利要求1-5任意一条所述的一种含透明质酸的巧克力配方的加工工艺，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：

步骤一：定量称取，将所有的原料按照上述的组份进行称取；

步骤二：制备巧克力浆，将白砂糖、可可粉、脱脂奶粉、无水奶油以及食用香精倒入混合器中，均匀搅拌5-10分钟，制得巧克力浆备用；

步骤三：透明质酸料制备，将柠檬汁加入到过锅中加热，然后将吉利丁片投入加热的柠檬汁中，接着搅拌吉利丁片融化于柠檬汁中，冷却至室温；

步骤四：固化透明质酸料，将步骤三制得的物料倒入装盛容器后，将装盛容器放入冰箱冷冻室冷冻2-4小时；

步骤五：切丁，将步骤四制得的块状物以“十”字开刀分切呈体积小于8立方毫米的丁状备用；

步骤六：巧克力浆升温调配，将步骤二制得的巧克力浆放入加热锅中加热至40-45℃，加入乳酸菌粉后搅拌均匀，冷却至25-28℃；

步骤七：填充物料，将跳跳糖粒插入步骤五制得的透明质酸料丁中，透明质酸料丁包裹跳跳糖；

步骤八：注模，先将步骤七制得的物料倒入模具中，然后将步骤六冷却的浆料倒入模具，静置5-10分钟，使得浆料渗流至模具底部；

步骤九：冷冻，将步骤八制得的混合物放入冰箱的冷冻室低温冷冻3-5小时；

步骤十：脱模，将步骤九冻制后的固态巧克力脱模，并对脱模后的巧克力无菌切块和包装即可。