[发明专利]一种低盐豆瓣酱及其制作方法在审
| 申请号： | 202111209271.4 | 申请日： | 2021-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN113907273A | 公开（公告）日： | 2022-01-11 |
| 发明（设计）人： | 方猛;王德斌;王德才 | 申请（专利权）人： | 马鞍山市十月丰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L27/40;A23L11/30;A23L27/10;A23L27/00 |
| 代理公司： | 马鞍山市金桥专利代理有限公司 34111 | 代理人： | 陈超强 |
| 地址： | 243000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低盐豆瓣酱及其制作方法，涉及发酵食品技术领域。该低盐豆瓣酱及其制作方法，采用一部分氯化钾的方式来代替一部分传统的氯化钠的量，由于盐分的量降低，微生物的繁殖速度较快，因此在加入迷迭香后进入第二次的加热进行消毒，消灭有害菌后再加入乳酸菌进行发酵，并且利用微量的迷迭香增强豆瓣酱进入口腔后的温感，从而提升味觉对辣的敏锐程度，已知辣可以增强盐分所带来的咸味，但直接增强辣味会过度刺激口腔引起不适。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 豆瓣酱 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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