[发明专利]一种低盐豆瓣酱及其制作方法

权利要求书

1.一种低盐豆瓣酱及其制作方法，所述豆瓣酱包括黄豆、辣椒、蒜蓉、陈皮、肉桂、迷迭香、氯化钠、氯化钾、花椒、苹果醋、抗氧化剂，其特征在于：黄豆10～15份、辣椒70～80份、蒜蓉5～8份、陈皮3～4份、肉桂5～7份、迷迭香0.1～0.2份、氯化钠5份、氯化钾2份、花椒5～10份、苹果醋2～3份、抗氧化剂0.1～0.2份；

所述制作方法如下：

步骤一：将黄豆清洗、浸泡后和5～6份的水一起放入蒸汽反应釜中保持105℃～110℃炒制12～15分钟；

步骤二：将步骤一处理后的黄豆加入辣椒后冷却至20℃进行粉碎并混合均匀，粉碎的粒径不大于3mm；

步骤三：将步骤二得到的混合物中依次加入蒜蓉、陈皮粉末、肉桂粉末、花椒粉末后混合均匀；

步骤四：将步骤三得到的混合物中加入迷迭香粉末后加热至50℃搅拌均匀；

步骤五：将步骤四得到的混合物继续以10℃每分钟的速度升温至80℃保温10s；

步骤六：将步骤五得到的混合物冷却至室温后加入氯化钠、氯化钾、苹果醋、抗氧化剂后搅拌均匀；

步骤七：将步骤六得到的混合物放入发酵罐内加入乳酸菌密封发酵140～180h制得豆瓣酱。

2.根据权利要求1所述的一种低盐豆瓣酱及其制作方法，其特征在于：所述步骤一中蒸汽反应釜的升温速度为5℃每分钟。

3.根据权利要求1所述的一种低盐豆瓣酱及其制作方法，其特征在于：所述抗氧化剂为抗坏血酸、谷胱甘肽、褪黑素和维生素E中的一种。

4.根据权利要求1所述的一种低盐豆瓣酱及其制作方法，其特征在于：所述步骤二中的粉碎的粒径为2mm。