[发明专利]一种红油兔丁及其制备方法在审
| 申请号： | 202111186528.9 | 申请日： | 2021-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN113854508A | 公开（公告）日： | 2021-12-31 |
| 发明（设计）人： | 余佳婧;李元波;胡思洁 | 申请（专利权）人： | 廖记食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23L29/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 611130 四川省成都市温江区*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本申请涉及肉制品技术领域，具体公开了一种红油兔丁及其制备方法。所述红油兔丁由红油料汁和熟兔丁混合后炒制而成，所述熟兔丁按照如下方法制备：（1）将兔肉切碎，得到生兔丁；（2）向生兔丁中注射熟化液，然后使用湿纱布包裹生兔丁，在30‑35℃下将生兔丁静置8‑12h，得到半熟兔丁；其中，熟化液包括如下重量份的组分：酵母6‑8份，食用油12‑16份，饮用水28‑32份，可食用乳化剂2.6‑3.0份；（3）使用高汤对半熟兔丁炖煮1‑2h，得到熟兔丁。本申请的熟化液能够增加兔肉中的油脂含量，有助于改善红油兔丁的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红油兔丁 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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